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辣椒素的抑菌活性研究现状
被引量：
15
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摘要
介绍了辣椒素的功能和性质,综述国内外辣椒素的抑菌活性研究现状,对辣椒素抑菌活性和作用阈值做了部分举例,并对辣椒素抑菌活性的进一步研究和在粮储中的应用进行了展望,讨论了粮食储藏发展方向和辣椒素接轨的可能性,提出了辣椒素研究的新方向。
作者
刘营营
欧阳建勋
李忠海
王达能
伍湘东
项伟
机构地区
中南林业科技大学食品学院
湖南长沙霞凝国家粮食储备库
湖南农业大学
出处
《粮食科技与经济》
2010年第5期18-22,共5页
Food Science And Technology And Economy
基金
长沙市重大科技专项
项目标号:K0902007-21
关键词
辣椒素
抑菌
粮食储藏
分类号
S641.3 [农业科学—蔬菜学]
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