影响啤酒高级醇含量的因素及改进措施被引量：3

下载PDF

导出

摘要啤酒中高级醇的含量是衡量啤酒饮后感觉的重要指标，超过一定含量，具有明显的杂醇油味。降低啤酒中高级醇含量可以降低啤酒的“上头”感觉。本文通过对酿造过程中不同工艺条件的调整，以降低啤酒的高级醇含量。

作者黄丽斌

机构地区华润雪花啤酒[辽阳]有限公司

出处《啤酒科技》 2010年第9期41-43,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒高级醇

同被引文献54

1任永新,崔进梅.浅谈啤酒上头的影响因素及解决方案[J].啤酒科技,2009(5):28-30. 被引量：2
2何劼.影响啤酒上头的因素及控制措施[J].啤酒科技,2005(6):34-35. 被引量：2
3周世水.控制啤酒中高级醇含量的研究[J].酿酒,2005,32(3):51-53. 被引量：12
4向阳,李崎,顾国贤.啤酒酿造过程中有机酸的研究[J].酿酒科技,2005(10):51-54. 被引量：12
5王志坚.啤酒中有机酸及其对啤酒风味的影响[J].酿酒科技,2006(9):121-122. 被引量：13
6刘秀强.啤酒酿造过程中高级醇的控制[J].啤酒科技,2007(2):35-35. 被引量：4
7陈思耘.酒精发酵中高级醇的形成途径及影响因素.食品与发酵工业,1981,:76-81. 被引量：3
8大连轻工业学院等.食品分析[M].北京：中国轻工业出版社,1994.. 被引量：390
9胡明方王光慈蔡锦萍.食品分析[M].重庆：西南师范大学,1992.53-54. 被引量：29
10I2GU F, ALTINBAY D. Isolation and characterization of the K5-typeyeast killer protein and its homology with an exo-p-1,3-glucanase [J].Biosci Biotech Biochem, 2004,68(3): 685-693. 被引量：1

1程秀秀,芮鸿飞,谢广发,邹慧君,刘兴泉.黄酒矿质元素与原料糯米矿质元素含量的相关性研究[J].中国酿造,2015,34(1):68-71. 被引量：3
2喻最新,贺明阳,王日葵,韩冷,周炼.利用拮抗酵母防治水果采后病害的研究进展[J].果树学报,2018,35(3):358-366. 被引量：5
3胡华勇.啤酒醇酯比的影响因素与控制措施[J].发酵科技通讯,2021,50(3):184-186. 被引量：4
4程飞宇,马立娟,李弘轩,朱振昊,张孟灏,韩帅峰,范佳钰,韩蓓.富黄酮洋葱啤酒发酵工艺的优化[J].食品研究与开发,2022,43(2):76-81. 被引量：2
5张雷,张璐璐,刘香英,孙洪蕊,羊玺月,康立宁.焙焦油莎豆粕精酿啤酒风味物质表征及其货架期稳定性研究[J].食品研究与开发,2022,43(5):52-57. 被引量：4
6姜雯欣,林欣源,徐绍荣.基于SEM的精酿啤酒购买意愿研究分析[J].酿酒科技,2022(9):137-143. 被引量：1
7屈春云,余洁瑜,刘功良,白卫东,肖更生,田茂秀,王敏.岭南地区米香型白酒特征风味物质分析研究[J].中国酿造,2023,42(5):171-175.
8郑波,李庆良,楼雷鸣,赵飞函,孙洁,钟俊辉.俄罗斯麦芽品质特征及啤酒生产性能[J].大麦与谷类科学,2024,41(3):38-49.

1王泽斌.果汁喝还是不喝？[J].中国少年文摘,2009(10):35-35.
2孟令刚,王志坚.影响啤酒中双乙酰含量因素探讨[J].广州食品工业科技,1998,14(4):44-45.
3赵东海.成品酒乙醛含量的控制[J].啤酒科技,2010(12):60-60.
4萧野.教你读懂舌尖上的标签[J].环境与生活,2013(6):68-69. 被引量：1
5顾尧臣.衡量粮食加工厂水平和效益的指标——质量、出品率、吨粮利润相结合[J].粮食与饲料工业,1992(4):13-14. 被引量：1
6张维,李雪雁,陈康璞,李志忠,胡志明.菊芋渣中可溶性膳食纤维的提取及活性测定[J].中国食品工业,2011(9):41-43.
7王伟民.从泡沫的化学组成和物理特性谈啤酒的泡沫[J].啤酒科技,2004(11):12-13.
8张玉姐.湖北糯米酒加工方法[J].农家顾问,2008(6):58-59.
9刘劲芸,张虹娟,魏杰,徐世涛,高则睿,阴耕云.超临界CO_2萃取澳洲坚果花挥发油的工艺研究[J].食品研究与开发,2013,34(3):31-34. 被引量：4
10唐艳,丁捷,何江红,黄益前.速冻食品货架期研究现状及发展趋势[J].粮食与油脂,2017,30(4):14-16. 被引量：7

啤酒科技

2010年第9期

内容加载中请稍等...