山药蛋糕研制被引量：8

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摘要以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺:蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。

作者孙小凡曾庆华王会

机构地区聊城大学农学院食品科学与工程系

出处《粮油加工》北大核心 2010年第5期72-74,共3页 Cereals and Oils Processing

关键词山药蛋糕生产工艺正交试验

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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