期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

乳清粉对面包加工工艺的影响被引量：4

下载PDF

导出

摘要利用乳清改善面包加工品质的作用,制成具有营养和独特加工特性的面包。探讨了添加甜乳清对面包品质的影响,通过正交试验确定了其最佳配方为:乳清粉添加量2%、加水量46%、发酵时间2.7 h、醒发时间80 min,经上述组合以后可以生产出品质和工艺良好的乳清粉面包。

作者刘敏赵改梅曹志军杨树清

机构地区内蒙古农业大学职业技术学院

出处《粮食加工》 2010年第2期81-82,89,共3页 Grain Processing

关键词乳清粉面包加工工艺

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献5

1美国乳清及乳糖产品参考手册[K].U.S.Dairy Export Council,1995. 被引量：1
2赵晋府主编..食品工艺学第2版[M].北京:中国轻工业出版社,1999:752.
3杨月欣,王光亚主编..实用食物营养成分分析手册[M].北京:中国轻工业出版社,2002:248.
4张守文.面包科学与加工工艺[M].北京:中国轻工业出版社,1999.252,293. 被引量：4
5扬州农学院.生物统计附实验设计(第二版)[M].北京:农业出版社,1995:195-223. 被引量：1

共引文献3

1孙小凡,戴桂芝,陈利梅.南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制[J].食品工业科技,2006,27(1):115-117. 被引量：6
2苏东民,贺鸣,钱平,李里特.甘油对面包品质及其耐贮存特性的影响[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2007,28(3):1-4. 被引量：5
3杨其林,陈海峰,罗晓影,刘梅森.维生素C对面团特性影响研究[J].粮食与油脂,2007,20(12):24-26. 被引量：8

同被引文献45

1张和平.我国益生乳酸菌及益生发酵乳研究开发现状及发展对策[J].中国乳业,2009(8):50-52. 被引量：12
2张国营.加水量对馒头品质的影响[J].面粉通讯,2005(1):31-32. 被引量：13
3何雅蔷,刘钟栋,芦骞.燕麦麸皮对面团流变学特性和面包品质的影响研究[J].中国食品添加剂,2009,20(5):84-89. 被引量：8
4马桂华.植物性乳酸菌发酵饮料的开发[J].食品工业科技,1989,10(4):30-33. 被引量：6
5王凤芳,蔡云升.植物性乳酸菌饮料的研究[J].中国乳品工业,1994,22(4):147-149. 被引量：4
6张震元.纯植物性乳酸菌饮料[J].应用微生物,1989(2):35-37. 被引量：1
7岗秀树,顾南.纯植物性乳酸菌饮料[J].四川食品工业科技,1989,8(3):55-56. 被引量：1
8鲍金勇,王娟,赵国建,余恺,李远志,杨公明.香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2006(6):17-19. 被引量：13
9刘传富,乔聚林,董海洲,侯汉学.赖氨酸在面包制作中的应用研究[J].食品工业科技,2006,27(7):146-148. 被引量：4
10蒋立文,刘德华,廖卢燕,唐道方.红茶菌发酵过程中主要化学成分变化的研究[J].食品科学,2007,28(3):238-240. 被引量：24

引证文献4

1孙国娟,崔泰花,王禹,李红伟,崔承弼.乳酸菌发酵面包工艺研究[J].食品与机械,2011,27(1):143-145. 被引量：9
2李香俊,孙国娟,崔泰花,李红伟,崔承弼.植物性乳酸菌对面包品质影响的研究[J].延边大学农学学报,2011,33(3):211-215. 被引量：4
3冷进松,戴媛,朱珠,刘长虹,武腾.乳清粉-玉米酵子馒头生产配方的优化设计[J].食品研究与开发,2014,35(2):57-63. 被引量：28
4高烨,冮洁,黄朝勇,刘瑶,李昕洁,肖鹭思瑶.红茶菌面包的研制[J].中国酿造,2015,34(8):164-167. 被引量：9

二级引证文献50

1冯炳洪,邓璐璐,王立,钱海峰,张晖,齐希光.谷物食品研究现状及发展趋势[J].食品工程,2014(3):9-12. 被引量：6
2冷进松,朱珠,孙国玉,刘长虹.紫苏饼粕蛋白粉复合纤维法脱臭工艺研究[J].北方园艺,2014(22):136-140.
3冷进松,徐庆杰.人参、枸杞复合固体饮料加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2014,35(24):103-108. 被引量：11
4冷进松,朱珠,孙国玉,赵雪.利用Minitab设计优化紫苏饼粕蛋白粉次氯酸钠法脱臭工艺[J].食品工业,2015,36(4):48-52. 被引量：1
5冷进松,朱珠,孙国玉,周跃勇.Plackett-Burman设计优化微波提取压榨紫苏饼蛋白工艺[J].食品工业,2015,36(5):73-77.
6冷进松,朱珠,武腾.乳酸菌-玉米酵子混合酸面团面包工艺研究[J].食品工业,2015,36(6):74-78. 被引量：7
7冷进松,郝晓玮.乳清粉营养豆腐加工工艺研究[J].大豆科学,2015,34(3):485-492. 被引量：3
8冷进松,孙国玉,由喆,朱珠.Plackett-Burman联用正交设计优选紫苏蛋白酸奶加工工艺[J].食品研究与开发,2015,36(16):111-114. 被引量：2
9冷进松,徐庆杰.Minitab联用正交试验优选紫苏叶和鱼腥草复合固体饮料工艺[J].食品工业,2015,36(11):4-8. 被引量：2
10冷进松,郭宇蛟,朱应鑫,刘亚雯.Plackett-Burman联用正交设计优选麻辣涮串专用蘸料加工工艺[J].中国调味品,2015,40(12):52-55. 被引量：3

1豆康宁,黄亚伟,王飞.面包加工工艺对其丙烯酰胺含量影响[J].粮食与油脂,2015,28(1):27-30. 被引量：3
2蒋彩虹,童军茂,王少龙,陈有志.香蕉面包的研制[J].食品工业,2002,23(6):30-31. 被引量：4
3孙小凡,戴桂芝,陈利梅.南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制[J].食品工业科技,2006,27(1):115-117. 被引量：6
4豆康宁,尚新彬,王富刚,王飞,李玉兰,张芳芳.对面包加工工艺中温度变化的研究[J].现代面粉工业,2013,27(4):17-18. 被引量：4
5徐海菊.红薯营养面包的研制[J].粮油食品科技,2009,17(4):72-73. 被引量：6
6孙显慧,马同庆.多维复合蔬菜营养型面包加工工艺[J].食品研究与开发,2016,37(6):86-88. 被引量：5
7徐海菊.红薯泥营养面包的工艺[J].食品研究与开发,2010,31(1):69-71. 被引量：17
8张晓娟,钱平,罗季阳.响应曲面法优化耐贮存面包加工工艺的研究[J].中国农学通报,2011,27(7):478-482. 被引量：1
9赵俊芳,吕银德,豆康宁,王飞.面包加工工艺中水分的变化研究[J].食品研究与开发,2013,34(17):1-3. 被引量：8
10彭凌,周栎,杨仕雷,杨远华.不同小麦粉质特性及其吐司面包的加工品质研究[J].安徽农业科学,2017,45(3):104-107. 被引量：4

粮食加工

2010年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部