加水量对馒头品质的影响被引量：13

Imfluence of the Level of Added Water on Steamed Bread's Quality

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摘要探讨加水量对馒头制品白度、表皮质量、高度、外观形状,内部结构、比容等指标的影响,以便在实际生产过程中合理掌握加水量。

作者张国营

机构地区南阳市大华食品化学有限公司

出处《面粉通讯》 2005年第1期31-32,共2页

关键词加水量馒头品质影响

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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