新鲜肉的微生物学被引量：5

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摘要动物的皮肤、蹄、毛、肠道及其排泄物带有大量细菌,这些细菌都是引起向腐败的重要因子,在屠宰前、屠宰时以及以后的加工处理,决定了肉的最终保存期。

作者操时树

机构地区华中农业大学食品科技系

出处《肉类工业》 1998年第12期34-37,共4页 Meat Industry

关键词鲜肉微生物学腐败保存期

同被引文献49

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肉类工业

1998年第12期

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