乳酸发酵澄清柿子汁的研制被引量：3

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摘要通过测定分析pH值的变化，筛选出发酵力强的菌种和适宜的发酵液。在柿子发酵过程中自然完成了下胶澄清过程，通过硅藻土滤层的过滤可制得稳定澄清的柿汁。最后，确定出合适的工艺路线，而做出了甜酸适口、清香、金黄清亮的发酵柿汁。

作者张慧敏陈兴泰

机构地区北京农学院山东农业大学

出处《食品工业》北大核心 1998年第6期33-35,共3页 The Food Industry

关键词乳酸发酵澄清柿汁 PH值

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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