摘要
试验测定了马关无角山羊的肉质指标并和临沧长毛山羊进行了比较。结果显示，肉中干物质、蛋白质和氨基酸含量差异不显著（Ｐ＞０．０５）。马关无角山羊肉蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量高于理想蛋白质中的含量。肉的嫩度、熟肉率和肌纤维直径（背最长肌和股二头肌）两个品种之间差异显著（Ｐ＜０．０５）。马关无角山羊和监沧长毛山羊肉的ＰＨ２４值较高，分别为５．８４和５．９４。
出处
《甘肃畜牧兽医》
北大核心
1998年第4期3-5,共3页
Gansu Animal Husbandry and Veterinary Medicine
基金
云南省科委青年基金
