无矾红薯粉丝的加工研究被引量：7

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摘要本文探讨了复合磷酸盐、粉团含水量、含芡量等因素对粉丝品质的影响。通过感官评定、物性测定和正交试验得出无矾红薯粉丝的加工条件为:粉团含水量40%,含芡量30%,复合磷酸盐0.5%,加水温度50℃。并对无矾粉丝和加矾粉丝的性能进行了比较。

作者李颖

机构地区青岛农业大学食品科学与工程学院

出处《粮油加工》北大核心 2009年第6期113-115,共3页 Cereals and Oils Processing

关键词红薯粉丝无矾加工研究

分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]

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