摘要
通过SDS-PAGE电泳、差示扫描量热仪(DSC)和体积排阻色谱(SEC-HPLC)研究了大豆乳清蛋白(WSP)的热变性和热聚集。结果表明:大豆乳清蛋白的变性温度为70·6℃和89·4℃,对应于胰蛋白酶抑制剂和大豆凝集素的热变性温度;1%(w/v)的大豆乳清蛋白经80℃和100℃加热30min,会生成分子量约为270万Da的可溶性聚集体。
The thermal denaturation and aggregation of whey soy proteins （WSP） were studied using SDS- PAGE, DSC and SEC-HPLC.The DSC thermogram showed two denaturation temperature（70.6 and 89.4℃） resulting from thermal denaturation of Kunitz trypsin inhibitor and lectin, respectively.Heat-treating on the WSP（ 1%, w/v） for 30min at 80℃ and 100℃ will form soluble aggregates of about 2,700,000Da.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第5期100-102,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金项目(20776050)
广东省自然科学基金项目(07006508)
教育部高校博士点基金(20070561059)
关键词
大豆乳清蛋白
热变性
热聚集
whey soy proteins
thermal denaturation, thermal aggregation
