肝肠加工及添加分离乳蛋白的方法被引量：1

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摘要西式灌肠中,肝肠因其独特风味和丰富营养在欧州市场上倍受青睐.另一重要方面,是肝肠加工对各种副产物的综合利用,其加工原料包括猪肉、牛肉、脂肪、头蹄、加工边角碎肉、肉皮以及肝、心、舌、肺、胃、脾、肾和脑花等内脏.现列举两个西德典型肝肠配方如下:

作者王卫

机构地区四川畜牧兽医研究所

出处《肉类研究》 1989年第4期35-36,共2页 Meat Research

关键词乳蛋白酪蛋白酸盐脑花碎肉副产物欧州加工原料原料肉斩拌加工工艺

同被引文献15

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肉类研究

1989年第4期

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