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用柑桔皮制作果酱的研究被引量：1

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摘要柑桔是我国的主要水果,用柑桔皮制作果酱很有实际意义。本文探讨柑桔皮制作果酱的加工工艺、操作要点、注意事项等。加工工艺试制结果表明:以柑桔皮为原料,可以制成香味浓郁、酱体粘稠、风味独特的桔皮酱。

作者郑志勇

出处《漳州职业技术学院学报》 1999年第1期112-113,共2页 Journal of Zhangzhou Institute of Technology

关键词柑桔皮果酱桔皮苷果胶

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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漳州职业技术学院学报

1999年第1期

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