摘要
宫保鸡丁辣中见香 宫保鸡丁是很普通的菜,什么饭店都说会做,不过是鸡丁和花生米一起炒,味道有点辣而已。 其实,宫保鸡丁不在乎有没有花生米,而在于作为调料的辣椒必须是贵州的糍粑辣椒即油辣椒。其创始人丁宝桢是清同治朝山东巡抚。他在任上曾遵同治皇帝圣旨杀了安德海,并将其“曝尸三日”。而后被封授太子少保衔,并升任四川总督,故人称“丁宫保”。由此可见,将“宫保”写成“宫宝”、“宫爆”都是不对的。 丁宝桢是贵州平远人,平日里爱吃鸡。他将鸡肉用贵州盛产的糍粑辣椒炒制。
出处
《上海调味品》
2001年第1期35-35,共1页
Shanghai Seasoning
