摘要
过去吃川菜,总爱点一道宫 保鸡丁,倒不是因为鸡丁与花生米同烹,质感(或曰齿感)的反差比较大,右中崇敬发明此菜的丁宫保——丁宝桢。此公系贵州平远人,咸丰进士,在山东巡抚任上,宰后矫诏乱制、撞在刀口上的阉竖安德海,又因抵御外敌有功,加封太子少保,帮人称丁宫保。后调任四川总督。平日里吃鸡喜欢贵州吃法,就是宫保鸡丁。这鸡丁小甜小酸小辣,和当前时尚美眉所爱的泰味相仿佛。但有一次,同作家叶辛在浦东黔香阁共进晚餐。
出处
《上海调味品》
2004年第3期18-19,共2页
Shanghai Seasoning
