摘要
目的:就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。方法:油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘,在酸性条件下与淀粉显蓝色,在含碘量为2μg～10μg时符合郎伯比尔定律。结果:在油脂取样量为0.005g～0.05g时,其过氧化值的灵敏度为0.06meq/kg～85 meq/kg,变异系数为2.78%。结论:本法与国际碘量测定法相比,差异无显著性,P>0.05。但具有快速、简便、用量少的特点。
出处
《黑龙江科技信息》
2009年第4期47-47,共1页
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