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论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质
被引量：
18
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摘要
从湖北，河南等地收集，分离的６１株霉菌中，筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉Ｈ４菌株，该菌株的生长发育适温度３０～４０℃，在３５℃条件下在培养２ｄ，其中性蛋白酶活力达１９４．０ｕ／ｇ干曲，还有一定的脂脂酶和糖化酶活力。
作者
胡巅
赵学慧
机构地区
华中农业大学食品科技系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第1期2-6,共5页
China Condiment
关键词
耐热性
筛选
蛋白酶
腐乳
毛霉菌株
酶学性质
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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