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腐乳生产的高温菌种筛选结果被引量：5

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摘要 <正>腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30~35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35~4℃.因此,在高温季节生产的腐乳质量差。

作者陈娇娣陈绪嫦

机构地区广东省微生物研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第3期50-52,共3页 Food Science

关键词腐乳高温菌种筛选

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1993年第3期

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