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胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制及其稳定性研究
被引量：
5
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摘要
通过正交试验研究了胡萝卜汁乳酸菌饮料的最佳配方,在此基础上添加不同的稳定剂,确定最佳的稳定剂组合,并对产品的感官、理化指标和乳酸菌数进行分析。胡萝卜汁乳酸菌饮料的最佳配方为:酸奶40.0%、胡萝卜汁40.0%、蔗糖4.0%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂(CMC︰黄原胶=1︰2)0.3%,产品色泽橙黄,形态呈均匀的流体,总固形物含量12.0%、酸度70.0oT、pH值4.2、乳酸菌数1.9×107个/mL。
作者
吕敏
孙静
孙海蛟
黄艾祥
机构地区
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国乳业》
2008年第11期46-49,共4页
China Dairy
关键词
胡萝卜汁
乳酸菌饮料
稳定性
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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