玉米蛋白水解物的功能特性及其活性肽分离纯化的研究进展被引量：2

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摘要玉米蛋白粉是玉米淀粉生产中的主要副产品，含有大约60％的蛋白质，主要为玉米醇溶蛋白（68％）、谷蛋白（22％）和球蛋白（1．2％）。由于玉米蛋白粉组成复杂，水溶性差，赖氨酸和色氨酸含量很低，限制了它在食品工业中的应用，并且由于其价格低廉，当今在国内主要将玉米蛋白粉用于饲料工业或向自然界排放，每年随废液排走的玉米蛋白质高达8万多t，既浪费了宝贵的粮食资源又造成对环境的污染。通过酶法水解可以提高玉米蛋白的水溶性，便于利用我国有限的蛋白质资源，而且得到的水解产物有一定的生物活性。

作者曹龙奎刁静静

机构地区黑龙江八一农垦大学食品学院

出处《农产食品科技》 2008年第3期7-9,共3页

关键词玉米淀粉生产蛋白水解物分离纯化功能特性活性肽玉米蛋白粉玉米蛋白质玉米醇溶蛋白

分类号 S565.101 [农业科学—作物学] TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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