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虾青素的生物活性及开发应用前景 被引量:49

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摘要 虾、蟹经加热烹调,其外壳逐渐呈现鲜红色,这种红色色素的主要成分是虾青素(as-taxanthin)。虾青素早在三十年代即从虾、蟹壳中分离出来,但直到八十年代中期才对其生物学功能进行广泛研究。 虾青素,3,3'-二羟基-4,4'-二酮基-β,β'胡萝卜素,是一种非维生素A原的类胡萝卜素,在动物体内不能转变为维生素A,但它有极强的抗氧化性能。动物实验表明它有抑制肿瘤发生。
机构地区 浙江医科大学
出处 《中国海洋药物》 CAS CSCD 1997年第3期46-49,共4页 Chinese Journal of Marine Drugs
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引证文献49

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