摘要
本文综述了各类酶制剂在面粉品质改良中的作用原理及作用效果,同时探讨了各类酶制剂对面包品质的改良作用。
出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第4期82-84,共3页
Cereals and Oils Processing
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