面包粉中如何合理选择使用酶制剂被引量：2

下载PDF

导出

摘要概述酶制剂的谷物化学应用原理,通过单因素试验研究了各种酶制剂添加量对面粉的粉质、拉伸指标的影响,并通过正交试验研究了多种酶制剂协同使用的效果,结合实际烘焙试验确定最终的添加配方。这种研究方法可以为企业相关人员科学合理地使用酶制剂提供参考。

作者王森姜丽华刘卫娜

机构地区中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司

出处《粮食加工》 2014年第2期20-23,48,共5页 Grain Processing

关键词面包粉酶制剂粉质指标拉伸指标烘焙效果正交实验

分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献2

1王森,姜丽华,王立男.正交设计在专用粉开发中的应用[J].粮食加工,2013,38(2):11-13. 被引量：2
2陈海峰,杨其林,何唯平.面粉改良中酶制剂的作用[J].粮食加工,2007,32(2):25-26. 被引量：11

二级参考文献7

1董彬,郑学玲,王凤成.小麦粉组分特点和馒头品质关系[J].粮食与油脂,2005,18(2):12-14. 被引量：19
2木聚糖酶在烘焙中的应用[J].中国食品添加剂,2005,16(C00):335-337. 被引量：1
3张守文,李丹.应用生物技术进行面粉改良剂的基础研究[C].WTO与中国面粉工业发展研讨会论文集.深圳,2002,03. 被引量：1
4张守文.面制品改良剂[C].WTO与中国面粉工业发展研讨会论文集.深圳,2002,03. 被引量：1
5李庆龙.面粉工业的发展与酶制剂的应用前景[C].WTO与中国面粉工业发展研讨会论文集.深圳,2002.03. 被引量：1
6周素梅,王璋,许时婴.面包制作过程中戊聚糖酶的作用机理[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,2001,20(3):275-279. 被引量：31
7王学东,李秋枫,李汉春,王健英,张清辉.脂肪酶对面包粉品质的影响研究[J].粮油食品科技,2003,11(4):10-12. 被引量：19

共引文献11

1郝涤非.复合酶制剂在面包生产中的应用与探索[J].农产品加工,2008(6):74-77. 被引量：9
2孙兴旺,纪建海,崔志军.酶制剂在面粉中的应用[J].粮食加工,2010,35(3):27-28. 被引量：3
3豆康宁,曾维丽,高政.酶制剂在面包粉改良中的应用[J].现代面粉工业,2011,25(4):43-45. 被引量：6
4朱晓月,黄志远,陈笑玉,何刘成.不同酶制剂在面粉中的应用探讨[J].粮食加工,2015,40(3):17-19. 被引量：3
5汪洋,刘洋,于雷,杨末,赵安琪.酶制剂改善小米面包品质的研究[J].食品研究与开发,2017,38(22):97-101. 被引量：5
6豆康宁,石晓,靳亚静,张盼,翟天骄,孙庆月,张怡博.几种酶制剂对面包面团发酵体积的影响研究[J].粮食加工,2018,43(3):67-69. 被引量：8
7郝涤非.木聚糖酶及其复合酶在面包生产中的应用与探索[J].中国酿造,2008,27(8X):77-80. 被引量：6
8冯德伟,张家伟,谢晓航,韩宏明,付玲丽.复配改良剂对馒头品质的影响以及质构分析[J].大众科技,2020,22(2):44-47. 被引量：2
9张洁,张惠琴,彭洒洒,周文颖,盛建国,孔德昭,李雅琪.浅谈改良剂在面粉中的应用[J].现代面粉工业,2020,34(6):18-21. 被引量：8
10段金辉,毛明,黄白云.沙琪玛专用粉的研究与开发[J].粮食与食品工业,2021,28(4):51-53.

同被引文献8

1杨春玲,杨路加.酶制剂在馒头粉中的应用[J].粮食与食品工业,2013,20(6):41-44. 被引量：4
2陈颖慧,陆启玉,李炜炜.酶制剂在面包加工中的应用[J].粮油加工,2008(4):82-84. 被引量：2
3斯旗.酶在焙烤食品中的协同作用[J].中国食品工业,1998(5):20-23. 被引量：13
4岑涛.乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用[J].粮食与食品工业,2011,18(1):6-10. 被引量：9
5豆康宁,曾维丽,高政.酶制剂在面包粉改良中的应用[J].现代面粉工业,2011,25(4):43-45. 被引量：6
6纪建海,王彦霞.关于我国传统主食研究的探讨[J].粮食加工,2013,38(2):38-41. 被引量：2
7陈书明.酶制剂对面包品质改良效果的研究[J].粮食与油脂,2015,28(5):40-43. 被引量：16
8胡乐时,陈军荣,周锋,李秋枫.国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究[J].粮食与饲料工业,2003(2):3-4. 被引量：10

引证文献2

1张磊,张冉,栗晓,郭庆科.脂肪酶对馒头品质的影响研究[J].粮食加工,2015,40(2):42-44. 被引量：2
2吴志云.酶制剂在广式月饼皮中的应用研究[J].科技视界,2019,0(19):94-95.

二级引证文献2

1张磊,郭宏民,任鹏,陈延强.木瓜蛋白酶对小麦粉弱筋效果的影响研究[J].现代面粉工业,2022,36(2):18-20. 被引量：1
2王新伟,成高民,李蕊,赵仁勇.脂肪酶在面包和馒头中应用研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(11):332-337. 被引量：2

1施利华.面包粉添加剂正交实验[J].广西质量监督导报,2010(9):63-64.
2栗瑞娟,熊善柏,赵思明,潘从道.面团组成对鱼面面团及面片流变学特性的影响[J].食品科学,2008,29(9):83-86. 被引量：12
3王飞.面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究[J].现代面粉工业,2015,29(3):52-52.
4杜文娟,马玉玲,姜龙波,张喜文,申瑞玲,董吉林.黄米-小麦混合粉流变学特性的研究[J].食品工业科技,2016,37(6):114-118. 被引量：6
5宋娜,李竹生,景廉政.脱脂麦胚对小麦粉粉质特性的影响[J].食品工业,2017,38(4):100-104. 被引量：1
6王飞,豆康宁,李素平.面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究[J].食品工业,2014,35(9):173-176. 被引量：2
7张平安,张建威,乔明武.大豆蛋白粉与面粉配比适用性研究[J].粮食加工,2011,36(4):7-10. 被引量：2
8贺习耀,王婵.青鱼鱼面面团的流变性质研究[J].食品科技,2014,39(9):191-195. 被引量：5
9陈兵,田宝明,张晶,刘雄.低血糖指数原料与谷朊粉复配对面团流变学特性的影响[J].食品科学,2016,37(13):101-106. 被引量：9
10于明,吴新元,张谦.面包专用粉复合改良剂研究[J].新疆农业科学,2003,40(6):332-336. 被引量：3

粮食加工

2014年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

面包粉中如何合理选择使用酶制剂被引量：2

参考文献2

二级参考文献7

共引文献11

同被引文献8

引证文献2

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

面包粉中如何合理选择使用酶制剂 被引量：2

参考文献2

二级参考文献7

共引文献11

同被引文献8

引证文献2

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

面包粉中如何合理选择使用酶制剂被引量：2