摘要
本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。
In this paper, we evaluate the effects of α-amylase, xylanase and glucose oxidase in making bread to provide a reference for the production and quality improvement of bread.
作者
李敏英
Li Minying(Anhui Leveking Biotech Co., Ltd., Shenzhen Branch, Shenzhen 518000, China)
出处
《现代食品》
2019年第16期71-74,共4页
Modern Food
关键词
面包
酶制剂
品质
改良
Bread
Enzyme
Quality
Improvement
