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生姜中天然抗氧化剂的研究现状被引量：14

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摘要生姜中天然抗氧化剂的研究现状黄雪松（山东农业大学食品科学系２７１０１８）生姜早已广泛用于医药、食品、烹调与香料行业。在这些行业中生产的生姜制品或以生姜为辅料的制品，其保存与调味等作用的发挥，均有赖于生姜中所含有的抗氧化物质。抗氧化物质可以清除人体代谢...

作者黄雪松

机构地区山东农业大学食品科学系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第8期2-4,共3页 China Condiment

关键词生姜抗氧化剂调味品

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程] S632.5 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中国调味品

1997年第8期

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