赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论被引量：14

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摘要赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂,它可以在功能性食品中使用,它能带来良好的口感,给人美妙的味觉。和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用,此外,它还是一种无热、不龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的甜味剂,目前在国际市场上很是看好。本文分别对赤藓糖醇的发展史;赤藓糖醇的物理及甜味特性;和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了简要阐述。

作者杨海军

机构地区山东保龄宝生物技术有限公司

出处《发酵科技通讯》 CAS 2007年第4期30-35,共6页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词赤藓糖醇发展史物理及甜味特性领域

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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