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天然复合营养挂面配方研究

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摘要本文主要对天然复合营养挂面的配方进行专门研究。通过对荞粉、豆粉、海带粉的单因素试验,正交试验及分析。结果表明,采用荞麦粉30％;大豆粉5％;海带粉2％的配方,保证挂面的品质和风味良好。

作者张小侠王淑丽林蓉

机构地区西北农业大学食品系浙江农业大学蚕学系

出处《食品研究与开发》 CAS 1997年第1期42-45,共4页 Food Research and Development

关键词营养挂面配方

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品研究与开发

1997年第1期

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