摘要
为了研制营养丰富的绿色保健食品馒头,在发酵面团中添加适量的海带浆和绿豆粉进行制作,并探讨海带浆和绿豆粉的添加量对馒头品质的影响,结果表明,影响馒头品质的因素为:酵母>发酵时间>绿豆>海带。最好的组合为:海带15%,绿豆30%,发酵时间120 min,酵母用量1.4%。
In order to develop nutritious green health steamed bun, add the right amount of kelp in dough slurry and mung bean powder production, and investigate the effect of the amount of seaweed and mung bean flour paste on bread quality. The results indicate that factors influencing the quality of bread as follows： yeast〉 fermentation time 〉 mung bean〉 kelp. The best combinations are： kelp 15%, green beans 30%, fermentation time 120 min, and the amount of yeast 1.4%.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第7期5-8,共4页
The Food Industry
基金
大学生创新创业计划(201410100011)
廊坊师范学院院项目(LSZY201304)
河北省食药用菌资源开发应用技术研发中心共同资助
关键词
海带
绿豆
馒头
kelp
mung bean
steamed bun
