莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶的初步研究被引量：5

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摘要莲藕在贮藏中非常容易褐变,本文研究了不同温度、不同莲藕状态,不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响,实验结果表明,低温、节藕、抗坏血酸(0.25％)+柠檬酸(0.2％)和NaHSo_3(0.05％)+柠檬酸(0.2％),褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱。

作者王清章刘怀超

机构地区华中农业大学食科系

出处《冷藏技术》 1996年第4期1-4,共4页 Journal of Refrigeration Technology

关键词贮藏褐变度多酚氧化酶莲藕

参考文献1

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冷藏技术

1996年第4期

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