甘肃环县商品小麦的配麦配粉效应分析被引量：8

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摘要以甘肃环县的5种商品小麦为材料,系统分析和比较了商品小麦的籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数和蒸煮品质,并对甘肃环县商品小麦与陕253的配麦配粉效应进行了研究。结果表明:甘肃环县商品小麦的容重、籽粒硬度较高,蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和面团稳定时间较低,筋力较弱。不同品种小麦以相同比例与陕253搭配,其品质也有较大差别。陕253的搭配比例在40%以上时,搭配效果较为理想。

作者张国权欧阳韶晖罗勤贵黄满斌吕维佳

机构地区西北农林科技大学食品科学与工程学院

出处《粮食加工》 2006年第6期25-29,共5页 Grain Processing

关键词商品小麦品质配麦配粉效应

分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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