魔芋仿生系列食品研究被引量：7

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摘要魔芋精粉(主要成分为葡甘聚糖)是一种优质的天然膳食纤维,兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐,在国内外市场上格外走红,有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。

作者张甫生阚健全王雅立庞杰

机构地区西南大学食品科学学院福建农林大学食品科学学院

出处《中国食物与营养》 2006年第11期41-42,共2页 Food and Nutrition in China

关键词魔芋精粉仿生肉制品仿生果肉食品仿生海洋食品

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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