魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发被引量：10

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摘要研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2 CO3 、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺。对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究 ,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁。

作者姜梅王善荣

机构地区南京农业大学食品学院

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期111-113,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词魔芋精粉仿生果肉制作工艺海藻酸钠凝胶性能配方产品质量标准仿生食品

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

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