氧化·疾病·抗氧化(三十八) 被引量：3

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摘要 8．1．4姜黄素抗氧化作用机理姜黄素（代表所有含有姜黄素结构各种类姜黄素）对自由基消除，据认为是姜黄素吸收过氧化脂质自由基上未配对电子（·）而成为姜黄素自由基。由于姜黄素自由基共振稳定性，因而即使遇到不饱和脂肪酸也不会发生过氧化连锁反应，其历程如图17：而姜黄素自由基共振稳定作用如图18所示。

作者凌关庭

机构地区上海市食品工业研究所

出处《粮食与油脂》 2006年第10期50-53,共4页 Cereals & Oils

关键词抗氧化作用脂质自由基疾病不饱和脂肪酸姜黄素连锁反应稳定作用过氧化

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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粮食与油脂

2006年第10期

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