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保健冰淇淋──无糖低(无)脂冰淇淋的研制被引量：9

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摘要本研究对无糖低脂和无脂冰淇淋进行了配方设计和工艺条件的试验。用APM等低热量甜味剂替代蔗糖，添加Litesse和Dairy－Lo取代脂肪，在保证冰淇淋的风味和营养的基础上，适应了中老年人，尤其是肥胖者、糖尿病、高血压、心脏病等患者的需求，是一种新型的保健冰淇淋。

作者蔡云升张顾仁

出处《食品工业》北大核心 1996年第1期5-6,共2页 The Food Industry

关键词冰淇淋无糖低脂保健冰淇淋冷冻饮料

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1996年第1期

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