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低热量冷冻乳食品中的膨松剂被引量：1

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摘要低热量冷冻乳食品中的膨松剂ＡＨＪＡＮＡｅｔｌ．在生产低热量的冷冻食品中使用强烈甜味剂已促使必需添加膨松剂以取代产品中被省去的糖。膨松剂作为一种填充剂，能重现糖的物理性能，但没有糖的甜度和热量。必须特别注意的是甜味剂（多元醇类）与膨松剂相结合，以便控制...

作者刘鹏

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第3期44-47,共4页 China Dairy Industry

关键词低热量冷冻乳食品膨松剂

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中国乳品工业

1996年第3期

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