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结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用被引量：8

The applications of gellan gum on jelly and jam

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摘要阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品(类果肉)、饼馅和布丁等食品生产中。

作者蔡云升张国佩刘学珍

机构地区上海应用技术学院河北新河生物化工有限公司

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期177-179,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词结冷胶食品胶果冻类果肉

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

2005年第11期

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