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冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
被引量：
4
The Stabilizers, The Emulsifiers, The Mixed Emulsifier-Stabilizers in Production of Ice Cream
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摘要
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.
作者
蔡云升
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第z1期152-161,共10页
China Food Additives
关键词
稳定剂
乳化剂
复合乳化稳定剂
冰淇淋
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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2003年 第z1期
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