水溶性食品胶流变学特性研究

Study on Rheological Characteristic of Water Soluble Food Gum

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摘要综述了近年来国内外对水溶性食品胶流变学特性的研究进展情况,分别对物理、化学因素对食品胶溶液粘度的影响及食品胶之间的协效性进行了概括总结。 This article summarized the newest study progress on rheological characteristic of water soluble food gum, chemical and physical factor influencing on viscodity of food glue solution and the interaction of food gums.

作者高颖卢晓黎

机构地区四川大学食品工程系

出处《四川食品与发酵》 CAS 2004年第4期30-34,共5页 Sichuan Food and Fermentation

关键词食品胶流变学特性协效性水溶性溶液粘度化学因素胶溶研究国内外 Water soluble food gum rheological characteristic solution's viscosity

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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