再论玉冰烧香味特征被引量：2

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摘要再论玉冰烧香味特征金佩璋自８０年代初期开始，金佩璋等对广东石湾酒厂玉冰烧酒的香味成份特征做了大量研究工作，阐述了玉冰烧的香味特征来自两个方面：（一）、大米做原料，纯培养曲饼为糖化发酵剂，半固态发酵、液态蒸馏至混合酒度３０°（Ｖ／ｖ）即为斋酒。由于其特...

作者金佩璋

出处《酿酒》 CAS 1995年第3期3-6,共4页 Liquor Making

关键词玉冰烧香味特征白酒

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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