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乳酸发酵糯米汁莲浆豆乳饮料的工艺研究被引量：5

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摘要以大豆、糯米、莲子为原料，用嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（１：１）的混合菌种为发酵剂，制得一种新型的营养保健性植物乳酸奶。实验初步探讨了该饮料的主要制作工艺，确定了最佳发酵条件。同时针对该饮料易发生沉淀、分层等现象，实验选用ＰＧＡ、Ｃ．Ｍ．Ｃ作稳定剂，较为成功地解决了饮料的稳定性问题。

作者刘忠义曾虹燕罗炎斌李丹

机构地区湘潭大学

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期28-30,19,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词大豆糯米莲子乳酸发酵乳酸饮料稳定剂

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1995年第2期

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