食品速冻保鲜研究与测试分析被引量：3

The Measurement and Research on Preserving Freshness of Quick Frozen Foods

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摘要本文用４种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验，利用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜，同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。

作者王秀英

机构地区天津大学化学工程研究所

出处《制冷学报》 CAS CSCD 1994年第4期45-48,共4页 Journal of Refrigeration

基金国家重点化学工程联合实验室

关键词食品速冻保鲜速冻保鲜食品分析

同被引文献22

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制冷学报

1994年第4期

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