朝鲜族酱制作工艺的研究被引量：4

The research about the making technology of Korean sauce

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摘要本文分析了大豆及其它原料在朝鲜族酱生产中的作用,提出了制曲、发酵等工艺参数的选择依据及其对成品质量的影响因素。分析了成品产生白膜的原因及防止方法。对生产中异常现象进行了详细阐述。

作者刘井权朱瑞娉姚立本柴宝仁谭玉华刘超

机构地区齐齐哈尔大学应用技术学院黑龙江省泰来县塔子城中心学校

出处《大豆通报》 2005年第2期20-21,共2页 Soybean Bulletin

基金黑龙江省教育科学技术研究项目 (1 0 541 2 59)

关键词酱制制作工艺成品质量制曲朝鲜族发酵工艺参数生产中原因分析

参考文献3

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大豆通报

2005年第2期

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