茯砖加工中黑曲霉产生的原因及防止措施

下载PDF

导出

摘要茯砖茶制作工艺独特,需在特定的温湿度条件下进行“发花”,促使冠突曲霉(A.cristatus)大量繁殖,形成茯砖茶特有的品质风格。茯砖中“金花”是否茂盛、普遍,是衡量茯砖茶品质优劣的重要标志之一。冠突曲霉在茶坯中生长繁殖,要求有一定的温湿度,因此在茯砖加工中须对茶坯加入一定量的茶汁水,并通蒸汽蒸热,然后经压砖、冷却、退模,进入定温定湿的烘房处理,即整个加工都处在有控制的高温、高湿条件下进行。

作者孙胜利

出处《中国茶叶》 1991年第1期8-9,共2页 China Tea

关键词茯砖茶加工黑曲霉产生防止

分类号 TS272.54 [农业科学—茶叶生产加工]

引文网络
相关文献

1孙嘉文,万丽娜,卢晓明,刘文营.冷冻对蛋黄理化性质的影响[J].食品工业,2013,34(7):189-192. 被引量：1
2杜连启.论新型白酒生产中产生异味和沉淀的原因及防止措施[J].食品工业,2006,27(4):29-31. 被引量：1
3吉喆.苹果汁混浊的原因及防止方法[J].软饮料工业,1995(4):19-24. 被引量：3
4陆新龙.天然红果汁的褐变原因及防止方法[J].软饮料工业,1992(3):22-22.
5王英臣,于加平.白酒中异杂味产生的原因及防止措施[J].吉林特产高等专科学校学报,2004,13(2):16-17. 被引量：9
6王强,张美玲.沙棘碳酸饮料爆罐原因及防止方法探析[J].沙棘,1992,5(3):39-43.
7朱江.罐头食品的变色原因及防止措施[J].适用技术市场,1990(8):17-20.
8刘铁云,李欣,陈兵,雷红.杂质酒的产生原因与防止措施[J].辽宁食品与发酵,1997(1):29-32.
9韩银龙,王琳.饼干起泡原因及防止办法[J].食品与机械,1994,10(3):31-31. 被引量：2
10陈宝良,毛青钟.传统黄酒淋饭酒母酸败的原因及防止措施[J].食品与发酵科技,2009,45(4):13-16. 被引量：4

中国茶叶

1991年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

茯砖加工中黑曲霉产生的原因及防止措施

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史