淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用

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摘要我国的淡水渔业历史悠久、经验丰富，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼等优良养殖种类实为我国所特有。近年来，随着淡水养殖业的发展，养殖技术的不断改进，单位面积产量的不断提高，对淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用己越来越显示其重要的地位。鉴于淡水鱼是一种易腐鱼类，较难长期保藏，在面临的淡水鱼生产高潮即将到来之际，冷冻、加工对如何提高淡水鱼的食用价值和商品价值更具有重大的经济意义。

作者谢烈

机构地区湛江水产学院

出处《水库渔业》 1985年第3期67-68,共2页

关键词淡水鱼冷冻保鲜加工工艺食用价值商品价值经济价值

分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]

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