人造蟹肉的制造被引量：1

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摘要一、概况。人造蟹肉在日本又称为蟹风味鱼糕，是日本从1970年开始开发的以鱼糜为原料的新颖模拟制品。它的开发过程及商品大体上分为下列几种：1．用明胶制成模拟蟹肉纤维的制品。2．将调制成蟹红色的蟹味鱼糕，用刀具细切，模拟成蟹肉纤维状的制品。3．将切细的模拟蟹肉纤维，用蟹味调整鱼糜粘接起来，用成型机制成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿的制品。4．在薄带型的蟹味鱼糕上，用刀具切刻成纤维状，将其集束成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿制品。

作者张振益

出处《渔业机械仪器》 1987年第5期10-12,22,共4页

关键词人造蟹肉鱼糕鱼糜纤维风味制品明胶成蟹着色带型

分类号 S966.16 [农业科学—水产养殖] TS254.5 [农业科学—水产科学]

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