鸡胚蛋罐头的加工被引量：2

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摘要鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:

作者施强李在禄王耀东

机构地区济南轻工研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第8期33-34,共2页 Food Science

关键词鸡胚蛋罐头工艺

分类号 TS295.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1993年第8期

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