期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

香肠中亚硝酸钠残留情况的调查被引量：1

下载PDF

导出

摘要亚硝酸钠是肉类制品加工过程中最常用的发色剂。它的作用是固定和增加肉的颜色,使肉色保持鲜红;同时NO_3、NO_2对肉毒杆菌有较强的抑制作用,所以亚硝酸钠作为肉制品的发色剂和防腐剂由来已久。

作者查利周春华仲卫芝曲祖乙邵文妤

机构地区辽宁省锦州畜牧兽医学校

出处《辽宁畜牧兽医》 1993年第1期40-41,共2页 Liaoning Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

关键词香肠亚硝酸盐残留量分析

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献3

1朱曜.中国名特优腌腊制品中的新型发色剂研究[J].肉类工业,1994(6):41-44. 被引量：4
2赵德明.兽医病理学[M]中国农业大学出版社,2005. 被引量：1
3赵德明.兽医病理学[M]中国农业大学出版社,1998. 被引量：1

引证文献1

1唐发书,贾仁勇,彭顺清,吴峰.葡萄糖和维生素C(VitC)对香肠中亚硝酸盐残留量的影响[J].四川畜牧兽医学院学报,2000,14(3):36-38. 被引量：7

二级引证文献7

1马鹏飞,马林,孙君社,王艳丽.减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展[J].食品科学,2005,26(z1):170-172. 被引量：22
2王海凤,王常青,刘佳璐,吕鹏,赵陈勇,许洁.不同方法制备的葵花籽多肽酶解物对亚硝化反应的抑制作用[J].食品科学,2011,32(9):51-54. 被引量：3
3杜婵娟,白先放,谢庆武.亚硝酸还原酶产生菌的筛选及酶学性质的研究[J].广西轻工业,2011,27(6):7-8. 被引量：3
4冯媛媛,张志胜,杨霞,王桓,刘菲,郑乾魏.发色助剂对驴肉色泽及亚硝酸钠残留量的影响[J].中国食品学报,2013,13(6):153-160. 被引量：3
5王兰,赵玲艳,陈思思,王雪艳,游静,邓放明.发酵辣椒中产亚硝酸盐还原酶短乳杆菌L5的选育及特性研究[J].中国酿造,2014,33(11):25-29. 被引量：8
6孙学颖,辛晓琦,刘建林,靳烨,赵丽华.不同配料及发酵剂对羊肉发酵香肠滋味及香气成分的影响[J].食品工业科技,2020,41(11):21-27. 被引量：15
7曹莹莹,龚丽,范文广.沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响[J].肉类研究,2021,35(5):11-16. 被引量：2

1孙桂枝,刘育恒.出口猪,牛,兔肉中汞残留情况的调查[J].肉品卫生,1991(5):11-12.
2宋国玺,王士祥.肉制品中亚硝酸钠的快速测定[J].甘肃科技情报,1993(1):30-31.
3刘明.浅谈硝酸钠和亚硝酸钠[J].肉类工业,1999(7):23-24. 被引量：1
4胡军梅.浅析肉制品中亚硝酸钠的残留[J].肉类研究,2000,14(1):36-36. 被引量：2
5唐跃富.重庆腊肉的加工[J].科学种养,2007,0(12):59-59.
6梁鹏,马俪珍,王艳梅.添加物对香肠中亚硝酸钠残留量的影响[J].肉类工业,2007(3):22-26. 被引量：6
7肖明均.浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其注意的问题[J].肉类工业,1995(1):28-29. 被引量：1
8林清.五香牛肉的制作方法[J].中国牛业科学,2013(1):73-73.
9章斌,侯小桢,王泽彬,吴潮松.超声波处理对火腿中亚硝酸盐残留量的影响[J].食品研究与开发,2013,34(3):14-18. 被引量：1
10郭红珍,王秋芬,马立芝.不同培养条件对红曲霉产红曲色素的研究[J].食品科学,2008,29(1):215-218. 被引量：25

辽宁畜牧兽医

1993年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部