摘要
湿热处理是一种新的物理改性淀粉的方法。通过对比湿热处理前后淀粉分子结构的变化,结果表明淀粉的重均分子量Mw从709766降到92014、数均分子量Mn从32225降到16254、链淀粉含量从48.6%增加为64.3%。
Heat-moisture treatment is a new physical method of modified starch. Starch molecular structure was compared before and after heat-moisture treating. The results showed the weight-average molecular weight of starch decreased from 709766 to 92014, the number-average molecular weight decreased from 32225 to 16254 , and the amylose content increased from 48.6% to 64.3%.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第7期14-16,20,共4页
Food Science and Technology
基金
国家自然科学基金项目(29906002)
广东省科技攻关项目(200330102)。
关键词
淀粉
湿热处理
分子结构
分子量
starch
heat-moisture treatment
molecular structure
molecular weight
