利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究被引量：8

Study on the processing of Marine Seasoning Powder using Pinctada martensii by proteinase hydrolysis

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摘要采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%。水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产。

作者郝记明张静谌素华洪鹏志章超桦

机构地区湛江海洋大学海洋食品研究室

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期81-82,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词马氏珠母贝酶法水解海鲜调味料

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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