摘要
采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件:发酵比例为1∶1(Lc∶Lp),接种量2%,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳。
Research on microbial fermentation,activated carbon adsorption to find the best to remove bitter and fishiness from hydrolysates of tilapia wastes.The best microorganism fermentation conditions and the best active carbon adsorption conditions were gotten by considering different indexes,and through the content of amino acid analyzing,fore and aft nutrition changes comparing,the best processing conditions were obtained to remove bitter and fishiness from hydrolysates of tilapia wastes.And these were： Lactobacillus casei（Lc） to Lactobacillus plantarum（Lp） 1：1,inoculation amount 2%,fermentation time 16 h,temperature 37 ℃.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第2期27-30,43,共5页
Food and Machinery
基金
国家农业科技成果转化资金项目(编号:2010GB23260577)
国家现代农业产业技术体系项目(编号:CARS-49)
广东省科技计划项目(编号:2009A020700004)
广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费(编号:2011A020102005)
关键词
罗非鱼
酶解
下脚料
微生物发酵
活性碳吸附
脱腥
去苦
游离氨基酸
tilapia
enzymolysis
wastes
microbial fermentation
activated carbon adsorption
off-flavors
removal bitter
amino acids
