摘要
火锅是原生态的中国菜,历史悠久。因为保存了独特的正宗风味,所以已经遍布世界各地,在中国,尤其是四川、重庆等地最为常见。作为火锅调料的一种,作为火锅底料的主要辅料,是火锅底料不可缺少的调料,由于质量和口味直接影响消费者的利益,因此受到大众的欢迎。火锅底料是花生仁、熟芝麻、韭菜腌制酱、酱油、大蒜、单面酱、食盐、糖、香草材料等原料按一定比例加工,其中富含人体所需蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质。但火锅蘸料原料种类繁多,易受微生物污染而腐败变质,长期存放可能会导致不利的品质变化,如营养物质降解酸败、颜色褐变以及口变差等。基于此,本篇文章对新食品原料的火锅香辣调味蘸料工艺进行研究,以供参考。
